БрестСИТИ. Новости

В регионах в некоторых кафе и ресторанах временно убрали блюда из картофеля – посетителям предлагают булгур, кускус, птитим. Но в столичных заведениях ситуация другая.

Беларусь по итогам 2024 года стала лидером по экспорту картофеля в Россию, поставив в соседнюю страну более 190 тысяч тонн картофеля и обогнав Египет почти в три раза. На третье место впервые с 2019 года вышел Китай – он экспортировал 46,7 тысячи тонн картофеля в Россию.

На фоне этих лидерских позиций по экспорту жители республики столкнулись с тем, что "главный овощ" белорусов пропал с прилавков магазинов и существенно вырос в цене. Например, в середине мая на Комаровке в Минске молодой картофель продавали по 12 рублей за килограмм. Такие цены ударили по кошельку белорусов и теперь многие любители пюре и картошки со шкварками ищут альтернативу. Кто-то вынужденно сократил потребление популярного овоща, а кто-то кардинально перешел на каши.

В более сложной ситуации оказались объекты общепита, где потребление картофеля исчисляется в нескольких сотнях килограммов в неделю. Корреспондент Sputnik Беларусь Екатерина Воробьева поговорила с представителями этой сферы и узнала, как ситуация с картофелем отразилась на их бизнесе. Все имена в статье изменены.

Убрала пюре и драники

У Оксаны свое кафе в одном из городов Минской области. Заведение специализируется на обеденном меню и банкетах. Каждую неделю она покупает примерно 400 килограммов картофеля, а в месяц выходит больше полутора тонн.

По ее словам, еще прошлой осенью она приобретала картофель по 60 копеек за килограмм. К концу сезона цена выросла до 80 копеек – рубля, а теперь ей предлагают купить его по 3 рубля за килограмм. И то, как отметила женщина, по такой цене овощ уже не найти.

О проблемах с картофелем хозяйка кафе узнала в начале этого года.

"Фермерские хозяйства еще в январе мне сказали, что картофель закончился. Мне так и говорили – это последнее, что я вам привез. Тут закончился, там закончился – звонишь всем и у всех все закончилось. Я даже сама поездила по деревням нашего района и поспрашивала у людей, кто может продать мне картофель. Что-то я купила, но понятное дело, что частник не может вырастить для меня нужный объем", – рассказала Оксана.

Как отметила бизнес-леди, ей ничего не оставалось, как минимально поднять цены и исключить некоторые блюда из картофеля. В частности, она убрала из меню пюре и драники. Вместо этого повара начали больше готовить каш, в том числе таких как, кускус, булгур, птитим.

Отсутствие любимых блюд заметили посетители, но, как призналась Оксана, гости только сперва интересовались, почему нет пюре в меню. Теперь, по ее словам, люди сами видят, что в магазинах картошки нет, а если и есть, то она мелкая и по 3,5 рубля.

По словам Оксаны, сейчас самые большие проблемы возникают с супами.

"Если раньше был борщ с мясом и со сметаной, то сейчас с фасолью, мясом и сметаной. То есть, кладешь картошки меньше – добавляешь фасольки больше", – поделилась собеседница.

Определенный выход из ситуации Оксана нашла в том, чтобы больше закупать импортного картофеля, цена которого не так сильно кусается.
"Стараюсь найти какие-то импортные овощи – тот же самый бельгийский картофель. Понятное дело, что фри и дольки – они все импортные, так как в Беларуси не выращивается картофель для фри (на самом деле, это не так – уже несколько лет в Толочине выращивают и делают картошку для фритюра. – Sputnik). Я также покупаю импортные драники и даже импортное замороженное пюре. Но это уже в каких-то частных случаях – кому уж очень надо на какой-то банкет", – поделилась собеседница.

Не повышаем цены

У Марины своя компания, которая выступает в качестве оператора питания для нескольких столовых, куда ежедневно приходит порядка 300 человек. Кроме этого, она организует кейтеринг на выездных мероприятиях.

"Цены в столовых мы подымать не можем. Иначе мы услышим негодование от наших клиентов и, собственно, просто отвернем их от нас. Поэтому для нас как вариант – заниматься больше кашами, что мы и делаем", – рассказала Марина.

По ее словам, клиенты уже привыкли, что теперь поесть картофельное пюре на обед – это за счастье. Однако жалоб от них не поступает – все относятся с пониманием к сложившейся ситуации.

Что касается кейтеринга, то Марина острой проблемы сейчас не ощущает, так как сезон корпоративов на открытом воздухе еще не открыт.

"Сейчас у нас предсезон, скажем так, и наш основной заказчик хочет видеть на столах мелкие закусочки, какие-то полуфабрикаты шоковой заморозки, где картошка не присутствует. Но если бы сейчас условно был бы июнь, когда уже пошли корпоративы, выезды на природу, в лес, то тогда эта ситуация уже сказалась бы на нас. Я условно на стол компании гречневую кашу поставить не могу", – отметила женщина.

Меньше зарабатываем

Екатерина давно работает в сфере общепита, у нее свой ресторан в загородной зоне. Заведение работает только по предварительным заказам, в основном, это свадьбы, дни рождения, корпоративы. В меню есть национальные блюда из картофеля, а также гарниры – запеченный, отварной, а также молодой картофель.

"Конечно, картошка выросла в цене – это видят все. Я это вижу больше по себе, по дому, потому что у меня ребенок без картошки и дня прожить не может, поэтому я вынуждена ее покупать и покупать. Что касается ресторана, то лично я цены не меняла с прошлого года, то есть мы просто стали меньше зарабатывать", – поделилась Екатерина.

По ее словам, цена драников в ее ресторане варьируется в пределах 8-11 рублей в зависимости от начинки, а порция отварного картофеля обойдется примерно в 6 рублей.

"Я, конечно, не знаю, что будет дальше, но мне кажется, что это не серьезно – добавлять в суп меньше картошки, чтобы заработать на 3 копейки больше. Наверное, у каждого ситуация зависит от того, где расположен его объект. Сравнивать перифирию и столицу – это вообще нельзя. У нас не такой поток гостей – мы настолько не приучены есть в ресторане, как те же жители Минска", – заключила она.

А как в столице?

В нескольких столичных заведениях, специализирующихся на национальной кухне, рассказали, что ситуация с картофелем никак не повлияла на их деятельность.

"Драники – это наше самое популярное блюдо, потому что очень много приезжает иностранных гостей в столицу. У нас их (гостей. – Sputnik) много всегда. Да, подорожала картошка, но какой-то проблемы я не вижу здесь. У нас все хорошо", – отметил менеджер одного столичного ресторана.

К слову, стоимость драников в этом заведении варьируется от 20 до 35 рублей.

"Наша заведующая производством очень трепетно относится к ингредиентам в блюдах. Для тех же драников не каждая картошка подойдет. Раньше мы использовали сорт "Королева Анна", то есть по рублю мы даже и не закупали картофель", – добавил менеджер.

Еще в одном минском ресторане рассказали, что проблемы с ценами на картофель их не коснулись.

"Наши поставщики сильно не поднимали цены, так как держатся за наши объемы и им это делать просто невыгодно. Они знают, что если мы найдем дешевле картофель, то поменяем поставщика", – отметил управляющий.

По его словам, за последние полтора месяца в ход пошла 1 тонна 117 килограммов картофеля. Несмотря на большой объем, в ресторане не поднимали стоимость блюд из картофеля.

"В начале года мы меняли цены по причине того, что коммунальные услуги выросли, да и в общем цены на продукты растут, но из-за картофеля специально целенаправленно не меняли цены", – заключил собеседник.

Майские праздники не прошли впустую: белорусы посеяли картофель, и в скором будущем его можно будет снова купить по приемлемой цене. Средний срок созревания этого овоща составляет 80-100 дней, ранние сорта созревают быстрее – за 60-80 дней.

Источник информации: Sputnik Беларусь.

22.05.2025.
Больше интересного - у нас в Telegram https://t.me/brestcity

Новости по теме: Картофель, кафе
***
Подпишитесь на Новости Бреста в Google
Читайте БрестСИТИ в Яндекс.Новости

Популярное:

По этой же теме (региону):

----------------------
Понравилась новость? Поделитесь с друзьями:

Наш канал в Viber и Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро