БрестСИТИ. Новости

Сыры с кристаллами делают в Копыльском филиале "Слуцкого сыродельного комбината", пишет Mlyn.by.

Изготавливают их из лучшего сырья, долго и довольно сложно. Но результат, уверяют, того стоит.

Премиальные сыры, которые созревают год
Предприятие вплотную работает с элитными твердыми сырами, которые зреют ни много ни мало – целый год.

Именно в таких и формируются хрустящие кристаллы лактозы. К слову, в мировом сыроделии это очень ценится и считается высшим мастерством.Рецептуру элитных сыров обычно держат в секрете, поэтому технологам Копыля пришлось постараться, чтобы восстановить и разработать подходящий цикл приготовления.

В результате получилась линейка из четырех сыров, названных в честь минералов –"Топаз", "Гелиодор", "Агат" и "Александрит". Пятой премиальной новинкой стал сыр "Манчего" – его сварили по собственной рецептуре.

Как делают сыр с кристаллами
Если коротко, все дело в молочном сахаре – лактозе.

"Под воздействием ферментов, которые вырабатывают заквасочные культуры, он переходит в кристаллическую форму", – рассказала начальник сыродельного цеха Марина Гайдук. На этом основывается механизм создания таких сыров, но это далеко не все. Процесс гораздо сложнее, говорят специалисты.

Например, чтобы получить ярко выраженные кристаллы, нужно прибегнуть не к одному технологическому приему. К тому же, чтобы все получилось, лаборатория отбирает только молоко экстра-класса и высшего сорта. Хранение готового продукта также не проходит просто так. Его отправляют в холодильник при температуре от 0 до 4°C. При созревании же используют несколько температурных режимов, ведь, чтобы лактоза превратилась в кристаллы, нужно сочетание различных градусов.

Источник информации: Tochka.by

31.08.2026.
Больше интересного - у нас в Telegram https://t.me/brestcity

Новости по теме: сыр
***
Поделиться новостью с друзьями в соцсетях: ----------------------

Наш канал в Viber и Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро