БрестСИТИ. Новости

Почему в детстве мы морщимся от оливок и холодца, а взрослые едим их с удовольствием?

Первый вкусовой опыт ребёнок получает ещё до рождения: амниотическая жидкость содержит молекулы ароматов из рациона матери, и малыш регулярно её заглатывает. Так начинается формирование вкусовой памяти, рассказал старший научный сотрудник Пермского национального исследовательского политехнического университета Валерий Литвинов Telegram-каналу "Доктор Питер".

Мозг запоминает, что этот химический сигнал — безопасный и знакомый. Наиболее интенсивно это происходит в третьем триместре беременности, когда активно развиваются вкусовые сосочки и обонятельные луковицы, а плод заглатывает больше амниотической жидкости.

Эксперименты подтверждают: если беременные активно ели морковь, ананасы или чеснок, их дети позже с удовольствием ели те же продукты. Поэтому будущим мамам советуют как можно более разнообразный рацион — так повышается шанс, что ребёнок вырастет любителем рыбы, овощей, грибов и кисломолочных продуктов.

Но дело не только в ранней памяти. Гены тоже играют роль. Восприятие горечи связано с геном TAS2R38, который делит людей на три группы:

• супертастеры (25%) — горечь ощущают особенно ярко;
• нонтастеры (25%) — почти не чувствуют;
• среднетастеры (50%) — посередине.

Поэтому один человек морщится от слабого американо, а другой спокойно пьёт крепкий эспрессо.

Влияет и возраст. Вкусовые рецепторные клетки живут 10–14 дней и постоянно обновляются, но с годами этот процесс замедляется — некоторые вкусы мы начинаем ощущать слабее.

У детей же рецепторов больше и они чувствительнее. Это природная защита.

Многие ядовитые растения имеют горький вкус. И чтобы у ребёнка не возникало желания их проглотить, его вкусовые рецепторы поначалу более чувствительные и многочисленные, чем у взрослого,
— объясняет сердечно-сосудистый хирург Нурслу Кдралиева.

С возрастом эта сверхчувствительность ослабевает — и вдруг человек пробует оливку, кусочек горького шоколада… и обнаруживает, что это вовсе не страшно, а иногда даже вкусно.

Читайте также:

То, что надо?! В оливках нашли вещество, которое снижает уровень сахара и помогает похудеть

27.11.2025.
Больше интересного - у нас в Telegram https://t.me/brestcity

Новости по теме: вопрос-ответ, еда
***
Подпишитесь на Новости Бреста в Google
Читайте БрестСИТИ в Яндекс.Новости

По этой же теме (региону):

----------------------
Понравилась новость? Поделитесь с друзьями:

Наш канал в Viber и Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро